kommunarmelenki.ru - Ай да Широкая! Готовимся к Масленице

Нет, пожалуй, в России человека, который мог бы остаться равнодушным к традициям масленичной недели: посиделкам, блинам и широким гуляньям. Рецептами вкусных и оригинальных блюд на этот праздник поделился повар ИП Сакеева А.Ф. ( «Столовая на Литейном») И.М. Масленников.

Ватрушка «Царская»

Нежирный творог - 500 г
Яйца – 5 шт.
Сахар - 5-7 ст.л.
Сливочное масло – 200 г
Мука -1,5 стакана
Соль – по вкусу

Разотрите яичные желтки с сахаром добела, белки взбейте со щепоткой соли до устойчивой пены. Творог протрите через сито для более тонкой структуры. Соедините желтки с творогом, перемешайте, введите белки и взбейте миксером до пышной массы. Замороженное сливочное масло натрите на крупной тёрке, смешайте с мукой и разотрите до получения крупки. Половину мучной смеси насыпьте на дно формы, выложите творог и засыпьте оставшейся крошкой. Поставьте в разогретую до 180°С духовку и запеките до готовности.

Разноцветные блинчики с натуральными красителями

Молоко - 400 мл
Вода (кипяток) - 400 мл
Яйца - 4 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки +
для смазывания сковороды
Мука пшеничная - 320 г
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Масло сливочное (для смазывания блинов) - по вкусу
Свёкла отварная (небольшая) - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Шпинат - 1 пучок

Готовим тесто для блинов. В чашку разбейте яйца, добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте. Налейте молоко, перемешайте. Просейте муку. Перемешайте тесто венчиком, чтобы не было комочков. Влейте кипяток. Добавите растительное масло и снова перемешайте. Дайте тесту немного постоять, минут 10.
Далее готовим натуральные пищевые красители. Отварную свёклу натрите на терке и отожмите сок через сито - получается розовый краситель.
Морковь натрите на мелкой терке и отжмите сок - это оранжевый краситель.
Для зелёного красителя листья шпината измельчите в блендере с добавлением воды (3 ст. л.). Шпинатный сок отожмите с помощью сита. Количество красителя будет зависеть от того, какой цвет блинчиков по интенсивности и насыщенности вы хотите получить.
Тесто разделите на 3 части. В него добавьте натуральные красители и хорошо перемешайте. Сковороду разогрейте, немного смажьте растительным маслом. Налейте тесто на сковороду и жарьте тонкие блины на небольшом огне с 2-х сторон. Готовые блинчики смажьте сливочным маслом. Их можно подавать с абсолютно любой начинкой или соусом. Они не имеют выраженного вкуса шпината, свёклы и моркови, получаются очень вкусными и нежными. Всё яркое и натуральное!

Рыбник

Дрожжи свежие — 50 г
Вода — 250 мл
Яйцо — 1 шт.
Мука — 500 г
Масло сливочное — 150 г
Сода — на кончике ножа
Соль — по вкусу
Любое филе рыбы— 1000 г
Лук белый — 1 шт.
Черный перец — по вкусу
Яйцо -1 шт.
Молоко
Сахар — 15 г

Готовим тесто. Перетрите ложкой дрожжи и сахар до консистенции сметаны. Влейте 250 миллилитров воды. Добавьте одно яйцо. Взбейте венчиком. Перетрите руками муку и сливочное масло в крошку. Добавьте чайную ложку соды. Сделайте углубление в тесте. Влейте смесь из дрожжей. Перемешайте. Добавьте соль. Замесите тесто. Замотайте его в пищевую пленку. Оставьте отдохнуть на 20-40 минут. Крупно нарежьте филе свежей рыбы. Очистите и произвольно нарежьте белый лук. Измельчите блендером. Добавьте к рыбе. Посыпьте стол мукой. Разделите тесто на 3 части. Раскатайте две части в два пласта. Вырежьте из пластов два овала. Застелите противень пергаментом. Переложите один пласт на него. Выложите рыбу с луком на центр пирога. Посолите и поперчите. Накройте пластом теста. Плотно соедините края пирога. Отделите белок от желтка и смажьте тело рыбки белком. Остаток теста раскатайте в пласт. Делаем «чешую». Вырежьте из теста кружки. Выложите в виде чешуи. Сформируйте глаз, рот и хвост. Выложите на рыбу. Смешайте молоко с желтком. Смажьте полученной смесью пирог. Поставьте в духовку при температуре 200 градусов на 35-40 минут. Затем переложите на тарелку.

Торт «Монастырская изба»

Мука - 270 г
Молоко - 600 мл
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1/2 ч. л.
Соль - 1/2 ч. л.
Сметана (не менее 20% жира)
- 500 мл
Сахар - 150 г
Вишня консервированная - 400 г или домашнее ягодное варенье
Шоколад темный - 40 г

Сначала займитесь блинами. В миску разбейте яйца, добавьте сахар и соль. Все немного взбить. Сюда же влить примерно 150 мл молока и опять перемешать. В смесь добавить муку и перемешать до однородности. В получившееся тесто долейте оставшееся молоко и окончательно смешайте. Тесту обязательно дайте настояться примерно 15 минут. Перед тем, как жарить блины, добавьте в него 2 ст. л. подсолнечного масла и хорошо перемешайте. Первый блин жарьте на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла. Остальные - на сухой сковороде на маленьком огне. На разогретую сковороду вылейте примерно половник теста и распределите его, наклоняя сковороду в разные стороны. Как только блин немного поджарился с одной стороны, переверните его на другую сторону. Сильно зажаривать блины не нужно. Для приготовления торта понадобится 21 блин.
Далее готовится сметанный крем. В миску положите сметану и насыпьте сахар. Все перемешайте. Если сметана жидкая, ее нужно отвесить. Для этого возьмите марлю, сложенную в 4 раза, положите ее на сито и на нее налейте сметану. Через пару часов жидкость стечет.
После складываем торт. На каждый блинчик с одной стороны положите вишни без косточек или домашнее ягодное варенье. Блин заверните трубочкой. И так начините их все. Складывайте торт сразу же на блюде, на котором будете подавать его на стол. Первым рядом положите 6 блинов. Смазывайте кремом. Во второй и последующие ряды положите на один блин меньше. Складывайте торт так, чтобы получилась пирамидка. Обязательно промазывайте каждый ряд кремом. Сверху весь торт обмажьте оставшимся кремом, украсьте тертым шоколадом. Дайте ему настояться примерно 2 часа и подайте на стол.