Мандарины – вкусный и полезный фрукт, особенно популярный в новогодние праздники. В них содержатся ценные витамины А и С, которые укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение, зрение, состояние кожи и волос, а также обеспечивают контроль уровня холестерина.

Ежегодно на прилавки России поступает 1,7 млн т мандаринов, и каждый сорт имеет свои особенности. Одни отличаются ярко выраженным сладким вкусом, другие – кислинкой. На что обратить внимание при выборе мандаринов к новогоднему столу, рассказали специалисты Алтайского филиала Федерального центра оценки безопасности.

Степень зрелости

Степень зрелости мандаринов можно определить по внешнему виду и вкусовым качествам. У спелых мандаринов при надавливании на плод и снятии кожуры появляется ярко выраженный цитрусовый аромат, а вкус должен быть сладким или кисло-сладким, без посторонних привкусов. Если кожица легко отделяется от плода, это свидетельствует о его полной зрелости и готовности к употреблению. Плоды, находящиеся в технической зрелости, имеют менее выраженные вкусовые качества. Их цвет варьируется от зелено-желтого до светло-желтого, а аромат слабый. Такие плоды труднее чистятся, и для ускорения их созревания применяют этилен – фитогормон, который либо выделяется плодами, либо вводится искусственно. Однако такие мандарины содержат меньше растворимого пектина, способствующего снижению уровня холестерина и нормализации обмена веществ. Более того, этилен активирует выработку хитиназы — фермента, являющегося сильным аллергеном. Поэтому лучше выбирать мандарины среднего или крупного размера, которые вызрели естественным путем.

Состояние кожицы

Если кожица мандарина блестит, гладкая и на ней практически не заметны поры, это может свидетельствовать о том, что плод был обработан воском или парафином. Плоды, у которых кожица плохо отделяется и не издает выраженного аромата, скорее всего, сорваны в технической зрелости. При легком сжатии плода под кожурой не должно быть пустот. Если кожура вздута или плохо прилегает к мякоти, это может означать, что плод был подморожен. Также, если на кожице видны рубцы или изменения формы, это указывает на повреждения плодов вредителями. Если кожица покрыта плесенью, пятнами, царапинами или трещинами, такие плоды не стоит покупать, так как они могут быть поражены грибными и бактериальными болезнями. Потрите плод о ладонь: если на ней останутся белые следы, плод обрабатывали этиленом.

Аромат плода

Аромат зрелого мандарина должен быть ярко выраженным и приятным. Если же запах спиртовой или гнилостный, это говорит о том, что плод неправильно хранили. Чрезмерный химический запах также является сигналом о ненадлежащем хранении.

Подготовлено по материалам сайта «Аграрнве новости» (Источник: Алтайский филиал ФГБУ «Центр оценки качества зерна»).