Хлеб был и остается всему голова. Если все есть, но нет хлеба на столе, без него мы и трапезу не начнем.
Хлеб «Дарницкий» производства хлебозавода
Сегодня в продаже какого только хлеба нет! И бездрожжевого, и с отрубями, и зернового, и с солодом, белого и черного. Но послушать жителей Меленок, почти все предпочитают наш, меленковский «Дарницкий», производимый на местном хлебозаводе.
Правда, в последние несколько дней стали люди жаловаться на ухудшение вкуса хлеба, мол, уже на следующий день он теряет качество, появляются неприятные запах и вкус, и есть его невозможно. По этой причине некоторые стали переходить на употребление такого же «Дарницкого», но Ляховского производства, принадлежащего Меленковскому райпо. Мол, он вкуснее, и дольше сохраняет свои вкусовые качества.
Что же произошло на самом деле, я поинтересовалась у главного технолога ООО «Меленковский хлебокомбинат» Л. Г. Бакал.
«Наш хлеб готовится по прежней рецептуре: на закваске, с использованием пшеничной муки, ржано-обдирной и ничтожно малого количества дрожжей — всего 200-250 г на 113 кг муки. Добавляется вода, соль, все вымешивается, формуется, ставится на расстойку, затем выпекается. Готовый продукт в обязательном порядке проходит проверку в лаборатории, нарезаем, смотрим, - рассказывает Лариса Григорьевна. - Качество хлеба во многом, конечно, зависит от муки. Испробовав муку пяти производителей, сегодня остановились на муке Городищенского и Муромского заводов. Поскольку продукт наш натуральный, без каких-либо консервантов, то храниться долго он не может, да и потерю влаги с течением времени никто не отменял. Конечно, могут быть сбои, как на любом производстве. Но мы всегда реагируем на замечания потребителей, начинаем искать ошибки в производственном процессе. Должна сказать, что двери нашего предприятия всегда открыты. Если покупателям есть что нам показать, предъявить, примем всех и все объясним».
При этом Л.Г. Бакал заметила, что в соцсетях появляется иногда информация недостоверная, на уровне сплетен и хамства, не заслуживающая внимания и разбирательства. И потом, трудно угодить всем. Есть очень уж привередливые покупатели: одному хочется, чтоб корочка на буханке была потолще и позажаристей, другому — побледнее и помягче. Благо, что выбор хлеба сегодня большой, всегда можно выбрать то, что хочешь.
Хлеб «Дарницкий» от райпо
О качестве хлеба «Дарницкого», производимого в Ляхах, рассказала председатель Меленковсого райпо Н.К. Попова. Хлеб выпекается также из пшеничной муки первого сорта и ржано-обдирной муки в соотношении 60 на 40 процентов и также на закваске. При этом когда изготавливали хлеб с большим содержанием пшеничной муки — до 70 процентов, продукция покупателям нравилась меньше. Поэтому остановились на 60 процентах. «Большое значение придаем мы качеству муки, тщательно подходим к ее отбору, - говорит Надежда Константиновна, - сотрудничаем с одним производителем муки, которая устраивает нас по качеству и цене. Никогда не ведемся на дешевизну муки, иначе пострадает качество продукции. В результате изготовление хлеба при небольшой 8-процентной торговой наценке не приносит никакой прибыли. Можно сказать, что торгуем себе в убыток. Но и отказываться от производства хлеба не хотим, убытки покрываем другим видом деятельности. Хотя объемы выпуска хлеба постепенно падают».
Получается, что технология приготовления хлеба «Дарницкого» производства хлебозавода и производства райпо одна и та же — на закваске, из пшеничной и ржано-обдирной муки. Может быть, каждая с некоторыми небольшими нюансами. И тот, и другой хлеб достоин внимания и того, чтобы быть на столе жителей Меленковского района.
Татьяна Гончарова.
