Мандарины, шампанское, оливье — главные атрибуты праздничного стола, с которыми стойко ассоциируется у подавляющего большинства Новый год. Рецептами изысканных, но одновременно простых блюд поделился повар Илья Масленников из кафе «Жемчужина» ИП В.А. Мелькунова.

Салат «Тигрица»

Свинина (жареная или копченая) — 250 г
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Яйцо куриное (вареные) — 3 шт
Сыр твердый — 150 г
Чернослив — 100 г
Майонез
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зуб.
Огурец (маринованный) — 2 шт
Салат выкладывается слоями. Каждый промазать майонезом. Лук порезать полукольцами, пожарить до золотистого цвета на растительном масле, выложить на бумажное полотенце, потом на тарелку, когда остынет. Свинину мелко покрошить. Яйца измельчить на крупной терке. Огурчик можно в терку потереть или мелко кубиком нарезать. Сыр - на крупной терке. Отварную морковь натереть на крупной терке, накрываем салат, делаем декор тигровой шкуры черносливом. На 2-3 часа отправляем на пропитку в холодильник. Салат очень сытный и сочный, яркий внешне и по вкусу.

Карп в сметане с овощами, запеченный в духовке

Карп - 1 шт. массой 3 кг
Лук - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Сметана - 500 г
Укроп - 1 пучок небольшой
Чеснок - 1 зубчик
Приправы с розмарином
Масло сливочное или растительное
Картофель - 6 шт.
Соль
Как приготовить карпа в сметане: почистить карпа от чешуи, удалить жабры, плавники. Посолить тушку, посыпать приправами с розмарином, смесью перцев. Оставить на 30 мин. Обжарить на сливочном масле до мягкости 300 г лука репчатого и 1 большую морковь. Начинить карпа пережаркой. Небольшой пучок укропа + 1 зубчик чеснока (мелко покрошить). На фольге сделать подушку из картофеля, сверху уложить карпа, обмазать сметаной, на него уложить оставшийся картофель, укроп. Завернуть рыбу в фольгу. Запечь карпа в сметане в духовке 50 мин. при температуре 170 градусов. Затем развернуть и дать подрумяниться 5-10 минут, может, больше - зависит от вашей духовки.

Мясная закуска

Свинина (можно использовать и другое нежирное мясо) — 500 г
Лук репчатый — 4 шт
Сахар — 45 г
Соль (можно добавить чуть больше) — 1 ч. л.
Сок лимонный
(у меня ушло 2 средних лимона) — 90 мл
Вода — 50 мл
Смесь перцев
Паприка сладкая
Приправа (беру приправу «Свежая зелень») — 1 ч. л.
Уксус (бальзамический или яблочный) — 2 ст. л.
Масло растительное (или оливковое) — 4 ст. л.
Перец болгарский (если большой, то хватит половины) — 1 шт
Перец черный (10 шт.) — по вкусу
Перец душистый — 3 шт
Лист лавровый — 2 шт
Гвоздика — 2 шт
Зелень (укроп, петрушка, рекомендую кинзу!) — 1 пучок
Поместить в кипяток свинину, лавровый лист, черный и душистый перец, луковицу, предварительно вставив в нее гвоздику. Довести до кипения, варить под крышкой на среднем огне 40-50 минут. В конце присолить по вкусу.
Тем временем приготовить маринад. Воду, бальзамический уксус, сахар, соль, лимонный сок, приправы соединить вместе, перемешать. Добавить оливковое или растительное масло, еще раз перемешать. Лук нарезать полукольцами или кольцами, болгарский перец порезать соломкой. Вырезку достать из воды, немного остудить, нарезать пластинками. В глубокую миску сложить слоями лук, болгарский перец и мясо. Залить маринадом, накрыть крышкой и отправить в холодильник на 4-5 часов, периодически помешивая. Спустя обозначенное время добавить к мясу порезанную зелень, перемешать и отправить в холодильник еще на полчаса. Закуска готова, и ее можно подавать.

Салат «Мазурка»

Фасоль красная консервированная - 300 г
Кукуруза консервированная - 300 г
Перец болгарский - 2 шт. (300 г)
Огурцы маринованные - 2-3 шт.
Орехи грецкие - 100 г
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка свежая - 30 г
Масло оливковое - 4 ст. ложки
Соль - по вкусу
Подготовим необходимые ингредиенты для салата. Болгарский перец, маринованные огурцы нарезаем кубиками, петрушку измельчаем. Мелко режем чеснок. Орехи измельчаем скалкой. Соединяем в миске сладкий перец, огурцы, зелень, чеснок и орехи. Добавляем фасоль и кукурузу. Солим постный овощной салат по вкусу и заправляем его оливковым маслом. Праздничный салат «Мазурка» готов.

Картофель в хрустящей панировке

Картофель - 500 г
Приправа для картофеля - 1 ст. л.
Масло постное - 2 ст. л.
Панировочные сухари - 2 ст. л.
Чеснок гранулированный - щепоть
Соль - по желанию
Перец черный молотый - по вкусу.
Горячая, румяная картошечка в хрустящей панировке - настоящее лакомство для многих ее любителей. Приготовить вкусную картошку в домашних условиях очень даже просто. Если не представляете свой гарнир из другого продукта, тогда приготовьте для разнообразия по этому рецепту, он вам точно понравится. Картофель очистите, помойте, обсушите. Сухари желательно должны быть панко, ну, или же из белого обеденного хлеба. Приправа обязательно должна быть без сухих трав, при запекании от высокой температуры они начнут гореть и придадут готовому блюду неприятную горечь, учтите это. Но если очень хочется добавить розмарина или тимьяна для аромата, тогда делайте это почти в самом конце приготовления.
Картофель нарежьте дольками вдоль, сложите в глубокую миску.
Всыпьте приправу для картофеля, соль и перец по вкусу, сухой чеснок, влейте масло. Все тщательно перемешайте, чтобы каждый ломтик был в масле с приправами. Разложите ломтики картофеля на противне в один слой срезами вверх, щедро посыпьте сухарями панко или белыми. Запекайте при 200 градусах минут 30-40, готовность проверьте зубочисткой.
Вкуснейшую золотистую картошечку с хрустящей корочкой подавайте как закуску или гарнир с любимым соусом.

Фаршированные грибы

Шампиньоны – 500 г
Картофель – 3 шт. (300-400 г)
Растительное масло - по необходимости
Репчатый лук – 1 шт.
Соль - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Чеснок - 3 зубчика
Петрушка - 0,5 пучка
Зеленый лук - 3-4 стебля
Соевый соус - 50 мл.
Паприка сладкая - 1 ч. л.
Майонез (постный) - 190 г (3/4ст.).
Чеснок сушеный - 1 ч. л.
Для приготовления постных фаршированных шампиньонов в духовке подготовьте компоненты по списку. Очищенный и нарезанный небольшими кусочками картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Затем воду слейте и сохраните, а картофель разомните до состояния пюре. Добавьте к картофелю немного растительного масла (примерно 1-2 чайных ложки), соль и перец по вкусу. Добавив немного воды, в которой варился картофель, взбейте пюре миксером несколько минут, до получения однородной кремовой консистенции. У шампиньонов удалите ножки.
В глубокой миске смешиваем постный майонез, паприку, чеснок сушеный, соевый соус. Выкладываем наши грибочки в полученный майонезный пряный соус и хорошо перемешиваем, чтобы он покрыл каждый гриб. После накрываем крышкой или полотенцем и оставляем мариноваться на час. Затем приготовьте начинку. На среднем огне обжарьте мелко нарезанный репчатый лук 3-4 минуты, до мягкости. Добавьте нарезанные ножки грибов и, помешивая, обжарьте смесь еще 7-8 минут. Выключите огонь, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и петрушку, соль. Отделите примерно половину картофельного пюре и сохраните для украшения грибных шляпок.
В оставшееся пюре добавьте подготовленную смесь жареного лука, грибов и зелени. Тщательно все перемешайте. Заполните маринованные шляпки грибов подготовленной начинкой и поместите в смазанную маслом форму для запекания. Используя кондитерский шприц, украсьте шляпки грибов оставшимся картофельным пюре. Затем поместите постные фаршированные шампиньоны в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 25-35 минут, до готовности грибов.

Приятного аппетита!

Подготовила Валентина ТРОШИНА.