В преддверии Дня работников пищевой промышленности мы беседовали с заместителем генерального директора ООО «Хлебозавод «Меленковский» С.С. Сокольниковым и главным технологом предприятия Л.Г. Бакал
Хлебозавд в г. Меленки был основан в 1927 году. На протяжении всей своей истории он обеспечивал город и район свежим хлебом. Завод выпускал продукцию даже во время Великой Отечественной войны. Исключением стали роковые 90-е, когда предприятию пришлось прекратить выпуск хлеба. Затем, в начале 2000-х, производство вновь возродилось. Закупалось новое оборудование, расширялся ассортимент. Взлеты и падения предприятие переживало не раз, но сумело остаться на плаву, сохранить исконные традиции хлебопечения, воспитать не одно поколение замечательных профессионалов, знатоков своего дела. Продукция завода узнаваема и любима покупателями, она занимает достойное место на прилавках магазинов.
«Сейчас в нашем ассортименте по-прежнему хлеб «Дарницкий», батон нарезной, плетенка, сайка горчичная, бриошь, диетический хлеб «Русь», - рассказывает Лариса Григорьевна. – Мы продолжаем разработку новых изделий. Успешно проведена дегустация мультизлакового багета. Потребителю он понравился, вкусовые качества хорошие. Хотелось бы, конечно, удивить нашего покупателя новыми разработками. Но пока ситуация на предприятии непростая. Пришлось отказаться даже от части уже знакомого меленковцам ассортимента. Себестоимость новых разработок, ввиду того, что для их производства используются только натуральные компоненты, получается высокой, пока мы только детально изучаем меленковский рынок хлебобулочных изделий. Конкуренция очень серьезная, достаточно широкая география поставок».
«Предприятие сейчас переживает не самые лучшие времена, - продолжает разговор Сергей Сергеевич. – Из-за убыточности мы, к сожалению, были вынуждены пойти на сокращение штата. На заводе остались две смены. Они обеспечивают выпуск продукции, которая реализуется в г. Меленки, от поселений пришлось отказаться. Остались договоры только с Бутылицами, Архангелом и Иватиным. Мы не можем работать себе в убыток.
В настоящее время снабжаем хлебом школы и детские сады, сотрудничаем с сетями «Пятерочка» и «Магнит», индивидуальными предпринимателями. Кстати, для предпринимателей, закупающих нашу продукцию самовывозом, у нас существует гибкая система скидок, в зависимости от объема. Мы открыты для сотрудничества.
Несмотря ни на что, стараемся сохранить штат. На предприятии работают настоящие профессионалы. Их стаж от 10 до 30 лет. Они постигли все премудрости хлебопекарного дела. Мы рады, что они остаются с нами. Хотелось бы, конечно, повысить им зарплату, но мы находимся сейчас в условиях выживаемости, сделать этого, к сожалению, не можем. И еще одна не очень хорошая новость - теперь уже для покупателей. В конце октября - начале ноября повышаем цену на хлеб на 20% . Старая цена держалась очень долго. Как на продукт первой необходимости мы повышать ее не могли. Но сейчас, когда значительно подорожали энергоносители, коммуналка, мы просто вынуждены это сделать».
Л.Г. Бакал отметила, что меленковские хлебопеки остаются верными традициям своего дела. Хлеб по-прежнему выпекается по старой, проверенной временем технологии. Замешивается на густых заквасках, без разного рода химических добавок. Но технологическая служба предприятия следит и за новинками рынка, изучает на специальных семинарах новые технологии хлебопечения.
«Да, нам сейчас непросто, но мы не унываем, не опускаем рук, верим в лучшее, работаем», - сказал в завершение нашей беседы С.С.Сокольников.
Сергей Сергеевич и Лариса Григорьевна поздравляют всех своих коллег с профессиональным праздником, благодарят их за труд, желают здоровья, оптимизма, мирного неба над головой и семейного благополучия.
В свою очередь хочется пожелать меленковскому хлебозаводу еще долгие годы оставаться в строю, чтобы жители нашего города не забыли вкус и аромат свежего меленковского хлеба.
Елена Климова
