Каждый год мы ломаем голову, как же разнообразить новогодний стол, чем же порадовать себя и своих близких. Рецептами незамысловатых и вкусных блюд поделился повар предприятия ИП Сакеева А.Ф. «Столовая на Литейном» И.М. Масленников.
Рулет из скумбрии
Скумбрия свежемороженая – 2 шт.
Лук – 1-2 шт.
Морковь – 1 шт.
Яйцо куриное, сваренное вкрутую – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу.
Желатин – 2 ч.л.
Гранулированный или свежий чеснок – 1 ч.л./1 зубчик
Огурец маринованный – 2-3 шт.
Масло оливковое
Лук нарежьте кубиками и отправьте на сковороду с оливковым маслом, припустите его до мягкости. Как только лук размягчится, отправьте к нему тертую морковку, пассируйте все вместе до полуготовности моркови. Обжаренные лук и морковь снимите с плиты, их нужно обязательно охладить перед сборкой рулета, чтобы они хотя бы стали едва теплыми. Пока овощи будут остывать, отрежьте у тушек скумбрии головы, хвосты, все плавники сверху по спинке и по всей линии брюшка. Затем прорежьте брюшко и удалите внутренности вместе с кровяными сгустками и черными пленками на внутренних полостях. Рыбу промойте и далее прорежьте ее по хребтовой кости, чтобы раскрыть скумбрию как книгу. Вырежьте главную большую кость, а реберные выньте пальцами. Их очень легко нащупать, если вы проведете по рыбному филе пальцами. Напоследок еще раз хорошо промойте филе и промокните его салфетками. Для сборки рулета вам понадобится пищевая пленка. Расстелите ее на рабочем столе и выложите рыбное филе вплотную друг к другу «валетом» и слегка внахлест (на 1-2 см). Рыбу присыпьте солью и перцем, гранулированным чесноком (либо нарубите мелко свежий зубок), а также посыпьте сверху сухой желатин. Далее переместите со сковороды лук и морковь, разровняйте по поверхности вилкой, чтобы слой получился примерно одинаковый по всей длине пласта. До самых краев не заполняйте, чтобы впоследствии было удобно заворачивать, а начинка не вываливалась за пределы рыбного слоя. Оставьте незаполненными 2 см от края. На морковь и лук натрите вареные яйца, аналогично разровняйте. Разложите на рыбе маринованные огурцы один за другим, чтобы заполнить всю длину рулета. Помогая себе пищевой пленкой, заверните его туго, обмотайте пленкой в несколько слоев и скрепите сверху бечевкой или кулинарной нитью. Отправьте рулет в горячую воду и варите на медленном огне в общей сложности 30-35 минут. Через 15 минут томления рекомендуем рулет перевернуть на другую сторону. Еще через 15 минут рулет вынуть и дать охладиться до комнатной температуры, затем переложить в холодильник для окончательного охлаждения, можно под гнетом. Выдержите рулет в холодильнике 5-8 часов, а затем можно снять нитки и пищевую пленку.
Куриная грудка в пергаментной бумаге
Курица (филе грудки) - 500 г
Помидор - 1 шт.
Сыр (твердый - 80 г
Растительное масло - 2 ч.л.
Паприка (сладкая молотая) - 1 ч.л.
Орегано (сушеный) - 2 щепотки
Молотый черный перец - 2 щепотки
Картофель - 270 г
Соль
Замаринуйте куриное филе. Посыпьте его со всех сторон солью, молотым перцем, паприкой, полейте маслом и натрите. Специи можно использовать разные по вкусу. Помидор и сыр нарежьте ломтиками. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Включите духовку, разогрейте до 200 градусов.
Отрежьте лист пергамента 30х30 см и сделайте форму лодочек. Так нужно сформовать 2 шт. Подготовленную лодочку из пергамента смажьте растительным маслом и выложите слой картофеля. Его немного солим. Затем вторым слоем разместите сверху картофеля замаринованное куриное филе, заранее на нем сделайте 4 глубоких разреза. Ломтики сыра и помидора вставьте в сделанные разрезы по 1-2 шт. Они будут выступать над филе. При запекании сыр расплавится, а помидоры станут мягкими, и все сравняется. Ставьте лодочки в духовку на 30-35 минут. Запекайте до румяной корочки. Посыпьте филе сверху сушеным орегано (от горячего филе сушеная трава начинает раскрываться, появляется потрясающий аромат и вкус). Готовое блюдо выкладывайте на тарелки (бумагу можно оставить). Такое филе можно подать и с гарниром или просто с овощным салатом и хрустящим хлебом. Блюдо при запекании в бумаге становится очень сочным, ароматным и невероятно вкусным.
Лодочки из баклажанов с чечевицей
Баклажан - 1 шт.
Грибы шампиньоны - 100 г
Перец болгарский - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Петрушка - 10 г
Соль
Перец черный молотый
Масло растительное - 2 ст. л.
Орехи грецкие - 20 г
Чечевица - 150 г
Баклажан разрежьте пополам вдоль. При помощи чайной ложки удалите из баклажана мякоть, стараясь не повредить кожуру. Лодочки из баклажанов посолите, сбрызните 1 ст. л. растительного масла. Выкложите их в форму для запекания и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут.
Пока готовятся баклажаны, приготовьте овощную начинку с грибами. Мякоть баклажана, болгарский перец и репчатый лук нарежьте кубиком, шампиньоны — пластинами. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку растительного масла, обжарьте на нем лук и болгарский перец в течение 5-7 минут, до прозрачности первого. Добавьте в сковороду мякоть баклажана. Готовьте овощи еще 5 минут.
Выкладывайте к ним шампиньоны, посолите и поперчите начинку по вкусу. Готовьте еще 7-8 минут, пока не выпарится вся жидкость. Промытую чечевицу пересыпьте в сотейник и залейте водой, варите на среднем огне до готовности.
Из духовки достаньте форму с баклажанными лодочками. Заполните их приготовленной начинкой из грибов, овощей и чечевицей. Отправьте форму с фаршированными баклажанами в духовку еще на 15 минут. Достаньте и, посыпав измельченными грецкими орехам, подайте на праздничный стол в качестве горячей закуски или основного блюда.
Постный банановый кекс
Банан спелый - 2 шт.
Мука пшеничная - 2 ст.
Сок мультивитамин - 1 ст.
Сода - 1 ч. л.
Соль - щепотка
Изюм - горсть
Орехи - горсть
Сахар - 0,5 ст.
Масло растительное - 4 ст. л.
Пудра сахарная - 1-2 ст. л.
Изюм залейте горячей водой, оставьте на время, чтобы набух. Затем воду слейте, просушите изюм бумажным полотенцем. Бананы очистите, поломайте, разомните вилкой в кашицу. Добавьте сахар, сок, масло растительное, щепотку соли, соду, изюм и рубленные ножом орехи. Перемешайте, дайте смеси постоять несколько минут, чтобы сода начала действовать. Добавьте 2 стакана с горкой муки. Тесто должно получиться достаточно густым. Выложите его в форму, смазанную растительным маслом или застеленную бумагой для выпечки. Выпекайте постный банановый кекс в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 50-60 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Кекс достаньте из духовки, остудите и только потом нарезайте. Выпечку можно посыпать сахарной пудрой.
Салат «Морковка»
Куриное филе - 200 г
Картофель - 300 г
Сыр - 100 г
Морковь - 300 г
Яйца куриные - 2 шт.
Яблоко свежее 1 шт. или виноград сладкий 200 г
Майонез - 250 г
Соль - по вкусу
Зелень петрушки - 3-4 веточки
Отварите куриную грудку, картофель, морковь, яйца куриные. А теперь выкладывайте салат в виде морковки. Первый слой - картофель натрите на крупной терке, немного посолите и смажьте майонезом. Второй - нарежьте куриное мясо, выложите следующим слоем мясо и смажьте майонезом. Третий - яблоко свежее или виноград нарежьте мелко кубиком и смажьте майонезом.
Четвертый - натрите на мелкой терке сыр, выложите слой сыра и смажьте майонезом. Пятый - натрите на мелкой терке яйца и смажьте майонезом. Шестой - морковь натрите на мелкой терке и выложите плотным последним слоем. Аккуратно придайте салату форму моркови. Сделайте хвостик из зелени петрушки. Салат «Морковка» готов.
Салат «Калейдоскоп»
Пекинская капуста - 1 шт
Огурец - 1 шт
Перец болгарский - 2 шт
(красный и жёлтый)
Кукуруза консервированная - 1 банка
Консервированные ананасы - 3 кольца
Майонез постный
Процесс приготовления очень прост. Нашинкуйте капусту, нарежьте соломкой или кубиками огурцы, перец, ананас, добавьте кукурузу. Смешайте все ингредиенты и добавьте майонез.
Салат из капусты с маринованными опятами
Капуста краснокочанная или белокочаная -300 г
Опята маринованные - 100 г
Огурцы маринованные - 2 шт.
Масло растительное - 1 ст. ложка
Уксус яблочный - 10 мл
Сахар - 5 г
Зелень петрушки - 3 веточки (по вкусу)
Зелень укропа - 3 веточки (по вкусу)
Соль - 1 щепотка (по вкусу
Перец болгарский - 100г
Морковь — 100 г
Капусту, морковь, перец, нашинкуйте cоломкой. Сбрызните капусту уксусом, перетрите с сахаром и солью. По желанию добавьте любые специи на ваш вкус. С маринованных опят слейте жидкость, и промойте грибы холодной водой. Маринованные огурцы нарежьте cоломкой. Капусту смешайте с огурцами и опятами. Зелень петрушки и укропа вымойте и измельчите. Рубленую зелень добавьте в салат, оставив примерно 1 ст. ложку для украшения. Заправьте капустный салат растительным маслом. Перемешайте.
Украсьте салат свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Подготовила Валентина ТРОШИНА.
