Новый 2025 год советуют встречать в домашней семейной обстановке или с друзьями. О том, чем можно угостить близких в новогоднюю ночь, нам рассказал повар предприятия ИП А.Ф.Сакеева Илья Масленников

Салат «Змейка»

Куриная грудка — 300 г
Куриные яйца — 3 шт.
Ананасы — 340 г
Грецкие орехи — 50 г
Твердый сыр — 100 г
Майонез — 120 г
Чеснок — 2 зубчика
Маслины — 20 шт.
Маринованные огурцы — 4 шт.
Перепелиные яйца — 3 шт.
Морковь — 1 шт.

Для салата можно брать копчёную или отварную курицу. Яйца отварите вкрутую. Солим всё по вкусу. Сыр должен быть с нейтральным сливочным вкусом. Начинаем с заправки. В не слишком густой майонез выдавите чеснок через пресс и размешайте, накройте и отправьте в холодильник. Мясо, яйца и ананас нарежьте примерно одинаковым мелким кубиком. Сыр натрите мелко. Подготовленные орехи порубите ножом. Соедините всё в глубокой чаше и заправьте чесночным майонезом. Для украшения отварите перепелиные яйца. Маслины нарежьте полукольцами, огурчики - почти прозрачными кружками. Для головы взять очень тоненький корнишон. Для короны надо кусочек сырой морковки высотой 1,5 см. Так, острым ножом вырезать сердцевину, затем зубчики. Для подачи взять плоское блюдо, диаметр около 30 см. Майонезом нанести точечный контур расположения тела змеи. По контуру выкладывайте салат, формируя змейку. Всю змейку тонко покройте майонезом. Начинайте украшать маслинами с хвостика более тонкую полоску, затем переходите на двойную, вырисовывая извилистый «хребет», далее нанесите рисунок из огурца. На голове крепим глаза из маслин, носик, и завершаем огуречный рисунок из корнишона. В центр поместите перепелиные яйца, просветы тарелки закройте листьями салата или другой зеленью. На голову поместите корону и прикрепите язычок из тонкого лепестка морковки.

Салат - ролл «Мимоза»

Горбуша соленая — 250 г
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Яйцо — 3 шт.
Майонез — 120 г
Сыр плавленый ломтики — 4 шт.
Икра имитированная или натуральная для украшения

Картофель, морковь и яйца заранее отварите в подсоленной воде, остудите и очистите. Разделочную доску застелите пищевой пленкой - на ней будем формировать салат в виде прямоугольника. 1 слой - вареный картофель, натертый на крупной терке, и майонез. 2 слой - плавленый сыр. 3 слой - натертые яйца. 4 слой - натертая вареная морковь и майонез. Посередине кладем соленую горбушу. Теперь аккуратно с помощью пленки подтяните салат вверх к середине с одной и с другой стороны, кончики также прикройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов. Затем с помощью острого ножа разделите на порции и подавайте к столу.

Печеночный торт

Печень говяжья — 500 г
Яйца — 2 шт.
Молоко — 80 г
Пшеничная мука — 40 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Чеснок — 8 зубчиков
Майонез — 5 ст. л.
Огурец — 1 шт.
Зелень — 1 пучок.

Печень обдайте кипятком и снимите с нее пленку, нарежьте крупными кусочками, затем переложите в чашу блендера и измельчите до кашеобразного состояния. Печеночный фарш переложите в глубокую миску, вбейте яйца, влейте молоко и две столовые ложки растительного масла, всыпьте просеянную муку, добавьте соль и перец по вкусу. Замешайте однородное тесто. Дайте ему 10-15 минут постоять и перемешайте. Нагрейте сковороду с растительным маслом, выложите примерно 1/5 часть теста так, чтобы получился в меру тонкий блин. Жарить первую сторону на среднем огне примерно 2 минуты, перевернуть и готовить еще 1 минуту. Таким образом сделать остальные блины. Для соуса смешайте измельченный чеснок и майонез. Положите печеночный блин на плоское блюдо и смажьте его майонезным соусом. Стопочкой выложите все блинчики и каждый промажьте. Украсьте торт из печени свежим огурцом, зеленью укропа или зеленого лука.

Сырные ёлочки

Печенье круглое «Крекер» - 60 г
Твердый сыр — 350 г
Чеснок — 5 зубчиков
Майонез — 160 г
Петрушка — 75 г
Гранат — 0,5 шт.
Миндальные лепестки — 20 г.

Для этой закуски подходят сыры «Российский» и «Пошехонский». Сыр натрите на мелкой терке, переложите в небольшую глубокую миску. Чеснок очистите и пропустите через пресс, добавьте к сыру. Туда же и майонез. Всё перемешайте. На крекер горкой выложите смесь, сделайте конусообразную форму. Петрушку мелко нарубить. Гранат разберите на зерна. Возьмите первую закуску на крекере, посыпьте ее измельченной петрушкой, распределите на ней хаотично миндальные лепестки и зерна граната. То же самое сделайте с остальными.

Шарики из крабовых палочек

Яйца — 2 шт.
Твёрдый сыр – 120 г
Крабовые палочки – 200 г
Майонез — 3–4 ст. л.
Маслины без косточек – 5–7 шт.
Зелёный лук – 2–3 пера.

Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите. Натрите на мелкой тёрке яйца, сыр и крабовые палочки. Смешайте яйца, сыр, половину крабовых палочек и майонез. Скатайте из массы небольшие шарики и обваляйте их в оставшихся морепродуктах. Маслины разрежьте пополам. Зелёный лук нарежьте небольшими полосками и вставьте его в отверстия в маслинах в виде петель. На каждый шарик выложите половину маслины с луком.

Салат «Постный Оливье»

Картофель средний - 4-5 шт.
Морковь - 1 шт.
Огурцы бочковые - 3-4 шт.
Шампиньоны - 5-6 шт.
Горошек консервированный - 4-5 ст. л.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло растительное - 1 ст. л.
Соль и перец - по вкусу
Майонез постный - 4-5 ст. л.

Картофель и морковь отварите. Нарежьте лук и грибы, обжарьте в небольшом количестве растительного масла до готовности. Измельчите кислые огурцы, сложите в удобную посуду, добавьте консервированный горошек. Нарежьте готовые овощи мелким кубиком, переложите в миску, добавьте обжаренные грибы с луком. Посолите и поперчите салат по вкусу, хорошенько его перемешайте, заправьте его постным майонезом.

Приятного аппетита!

Подготовила Валентина ЕЛИЗАРОВА.