Великий пост в 2023 году длится с 27 февраля по 15 апреля, предваряя собой светлый праздник Пасхи. Рецептами оригинальных блюд для вкусного и разнообразного питания в этот период поделился повар И.М. Масленников из «Столовой на Литейном» ИП Сакеева А.Ф.
Булгур с тыквой и овощами
Булгур - 100 г
Тыква (мякоть) - 180 г
Помидоры - 120 г
Лук репчатый - 60 г
Чеснок - 1 зубчик
Масло подсолнечное - 40 мл
Куркума молотая - 0,25 ч. ложки
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Сначала сварим булгур. Для этого пересыпьте крупу в сотейник или кастрюлю. Залейте булгур 250 мл кипящей воды, всыпьте 1 щепотку соли и на среднем огне доведите до кипения. Когда вода закипит, убавьте нагрев до минимума. Варите булгур на медленном огне около 10-15 минут, пока вся вода не выпарится, а он не разварится и не станет мягким и рассыпчатым. Тыкву очистите от кожуры и нарежьте небольшими аккуратными кубиками. Лук - маленькими кубиками, а чеснок произвольно измельчите. В сковороде разогрейте подсолнечное масло, выложите тыкву, лук и чеснок. На среднем огне обжарьте овощи в течение 5 минут, до мягкости тыквы. На поверхности помидора сделайте крестообразный надрез, опустите на 1 минуту в кипяток. Затем обдайте помидор ледяной водой и снимите кожицу. Мякоть помидора нарежьте небольшими кубиками. Переложите помидор в сковороду к обжаренным овощам. Всыпьте соль и чёрный молотый перец по вкусу, молотую куркуму. Перемешайте и готовьте овощную смесь ещё около 4-5 минут на среднем огне, часто помешивая. Затем в сковороду переложите булгур.
Перемешайте, накройте сковороду крышкой и на медленном огне потушите блюдо около 3-4 минут. Булгур с тыквой и овощами готов.
Котлеты из капусты
Капуста белокочанная — 600 г
Картофель — 1,5 кг
Мука пшеничная — 4 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Масло растительное — 4 ст. л.
Картофель очистите и сварите в воде, добавив немного соли. После воду слейте и оставьте готовый картофель на разделочной доске подсушиться.
Капусту мелко нашинкуйте и варите около 10 минут. Затем жидкость слейте, а капусту немного отожмите, чтобы убрать лишний сок. Отваренную капусту, картофель перекрутите на мясорубке, после добавьте муку, соль, перец и тщательно вымесите в фарш. После этого сформируйте из массы котлеты. Обжарьте готовый полуфабрикат с использованием растительного масла до красивой корочки по 2-3 минуты, несколько раз переворачивая.
Салат «Дальний восток»
Капуста морская маринованная — 300 г
Морковь — 1 шт.
Огурец — 1 шт.
Перец сладкий красный — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое — 30 мл
Соль
Сахар
Горчица (готовая) — 1 ч. л.
Уксус (6%,столовый)
Перец черный (молотый)
Зелень
Нарежьте морскую капусту. Мелко не стоит, главное, чтобы не было слишком длинных лент, которые могут создавать неудобства при поедании.
Все овощи вымойте, очистите и нарежьте: морковь, болгарский перец и огурец - соломкой, лук - кольцами. Удобно использовать тёрку. Сделайте заправку из оливкового масла, горчицы, соли, молотого чёрного перца и уксуса.
Уксус добавляйте на свой вкус, так как морская капуста уже маринованная. Соедините все овощи с морской капустой и заправкой, перемешайте и дайте постоять 2 часа. Этот салат вкуснее даже на следующий день. Украсьте любимой зеленью.
Яблоки, запеченные в духовке
Яблоки крупные – 6 шт.
Мёд жидкий – 3 ст. л.
Сухофрукты (изюм, курага,
чернослив и тд) – 100 г
Орехи (грецкие, кешью, кедровые и тд) – 150 г
Корица молотая - 1 ч. л.
Сухофрукты промойте, залейте кипятком. Орехи и запаренные сухофрукты мелко нарежьте ножом. Смешайте всё с мёдом и корицей. У чистых яблок со стороны плодоножки удалите сердцевину и семечки. Аккуратно, ложкой, чтобы не повредить кожицу сделайте углубление в яблоке. В каждое, приготовленное яблоко, выложите сладкую смесь. Проткните в нескольких местах зубочисткой, чтоб при приготовлении кожица не лопнула. На противень расстелите пергамент, на него выложите яблочки. Поставьте его в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 мин. Готовый десерт раскладываем по тарелочкам и радуем своих близких. Сухофрукты и орехи можно использовать разные. Яблоки можно брать любого сорта, хоть кислые, хоть сладкие. Следите, чтобы мёд не капал на разогретый противень, иначе появится неприятный запах. Перед подачей на стол десерт можно посыпать сахарной пудрой или молотой корицей.
Приятного аппетита!
Подготовила Валентина ТРОШИНА.
