Наступающий 2024 год по китайскому календарю пройдет под покровительством Дракона. Это особо уважаемое животное. И встретить его надо вкусными новогодними блюдами. О том, что приготовить на новогодний стол, нам рассказал повар предприятия ИП А.Ф. Сакеева Илья Масленников

 Бутерброды с сельдью

Черный хлеб - 6 кусочков
Яйцо куриное варёное - 3 шт.
Филе сельди - 3шт.
Майонез -1 ст. л.
Дижонская горчица – 1 ч. л.
Петрушка и зелёный лук

На сковороде на растительном масле обжарьте с одной стороны небольшие кусочки чёрного хлеба (нарезанные под размер кусочков селёдки). Переложите их на тарелку, чтобы остыли. В другой посуде измельчите на крупной тёрке три варёных яйца, добавьте столовую ложку майонеза и измельченную зелень. Хорошо всё перемешайте. Филе сельди порежьте на порционные кусочки. Теперь осталось только собрать бутерброды. Яичной смесью смажьте хлеб с обжаренной стороны, также добавьте дижонскую горчицу, а сверху положите по кусочку селёдки, украсьте бутерброд зеленью.

Дыхание дракона

Филе свинины - 300 г
Морковь по-корейски - 150 г
Картофель по-корейски - 150 г
Огурцы свежие - 150 г
Майонез - 80 г
Перец сладкий красный - 1 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - по вкусу
Сахар - 1 щепотка

Варите филе свинины около 50 минут на небольшом огне, до готовности.

Огурцы нарежьте тонкой соломкой, добавьте по щепотке соли и сахара.

Перемешайте и оставьте на 8-10 минут. После аккуратно уберите лишнюю жидкость, чтобы салат не потёк.

Затем приготовьте картофель по-корейски. Натрите очищенный картофель на терке для корейской моркови. Каждую порцию сразу опускайте в большое количество воды. Промойте картофель так, чтобы вода стала прозрачной. На 30-60 секунд опустите его в кипящую подсоленную воду (2 л воды и 1 ч.л. соли) и сразу же вынимайте при помощи ситечка. Картофель должен приготовиться, стать мягким, но не перевариться и не развалиться. Дайте ему остыть. Добавьте соль (1-2 ч.л.), сахар, лимонный сок, приправу для моркови по-корейски, измельченный чеснок. Но не перемешивайте. Вылейте раскаленное масло сверху на чеснок и приправу. Перемешайте картофель, чтобы ингредиенты распределились по всему объему. На несколько часов поставьте его в холодильник.

Далее приступайте к сборке салата. На тарелку выложите все слоями: филе свинины, майонез, огурцы, майонез. Далее положите большую часть картофеля, стараясь придать салату форму пламени, сверху выложите морковь. Добавьте ещё немного прожилок картофеля. Из сладкого красного перца вырежьте несколько полосок и положите внизу салата, «усиливая огонь». Можно сразу же подавать его к столу.

Помидоры, фаршированные рисом

Помидоры - 4 шт.
Соль - 1/8 ч. л.
Лук репчатый -1шт.
Масло растительное - 3 ст. л.
Рис вареный – 1,5 стакана
Сыр тофу – 30 г
Петрушка свежая
Шампиньоны консервированные
(маринованные) - 70 г
Соль чесночная - 1/2 ч. л.

Шампиньоны консервированные и лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс. Обжарьте смесь на растительном масле до мягкости. Отварите рис. У помидоров аккуратно срежьте верхушку и удалите семена, сок и перегородки. Грибам, луку, чесноку и рису дайте остыть. Разогрейте духовку до 180 градусов. Сыр тофу, лук, грибы, рис, соль и перец перемешайте и нафаршируйте помидоры. Запекайте их около 15-20 минут. Готовое блюдо посыпьте петрушкой.

Рулет из индейки

Филе индейки - 1 кг
Шампиньоны - 100 г
Лук зеленый - 100 г
Чеснок - 6 зубчиков
Сыр - 200 г
Перец болгарский - 1 шт.
Вино сухое белое - 100 мл
Горчица - 2 ст. л.
Майонез - 1-2 ст.л.
Масло растительное - около 50 г
Соль, перечная смесь, кунжут

Мясо вымойте, обсушите. Разрежьте его так, чтобы получился пласт. Мясо хорошенько отбейте, посолите, поперчите и смажьте горчицей. Грибы нарежьте соломкой. Измельчите чеснок. Обжарьте грибы с чесноком на разогретой сковороде с маслом. Сладкий перец нарежьте некрупной соломкой. Измельчите зеленый лук. Натрите сыр. Смешайте сладкий перец (в миске) с обжаренными грибами и зеленым луком, добавьте сыр. Все перемешайте, немного поперчите и слегка подсолите. Выложите полученную смесь на мясо, аккуратно сверните рулет и свяжите его ниткой. Рулет из индейки уложите в форму для запекания с высокими краями. Затем приготовьте соус: майонез + растительное масло + немного соли и перца. Смажьте рулет. Остатки соуса вылейте в форму. Запекайте рулет из филе индейки в духовке около 1,5 часов при температуре 180-190 градусов. В процессе запекания поливайте рулет из индейки соусом, посыпьте кунжутом. Если соус сильно выпаривается, добавляйте немного воды.

Салат «Престиж»

Капуста цветная - 1,2 кг
Перец болгарский - 450 г
Помидоры -300 г
Салат листовой - 1 пучок
Морковь - 420 г
Редис -120 гр.
Петрушка свежая - 40 г
Масло растительное - 200 мл
Уксус столовый 9% - 170 мл
Сахар - 250 г
Соль - 40 г
Чеснок - 6 зубчиков
Перец чёрный молотый - 1 ч. л.
Вода охлаждённая кипячёная

Разберите цветную капусту на соцветия размером на 1-2 укуса.

Морковь натрите на тёрке или нарежьте тонкой соломкой. То же самое сделайте и со сладким перцем. Чеснок пропустите через пресс. Листья петрушки мелко нарежьте. Вскипятите 1,5 литра воды. Поместите цветную капусту в кипящую воду, снова доведите воду до кипения и варите её 4-5 минут. Затем слейте горячую воду, обдайте соцветия капусты холодной водой. Откиньте их на сито и охладите. В отдельной ёмкости соедините компоненты для маринада: 1 л охлаждённой кипячёной воды, растительное масло, уксус, соль, сахар, чёрный молотый перец и измельчённый чеснок. Тщательно всё перемешайте, пока соль и сахар не растворятся. Соедините охлаждённую цветную капусту, морковь, сладкий перец, петрушку, редис и помидоры. Залейте овощи подготовленным маринадом и тщательно всё перемешайте. Прикройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и поместите в холодильник минимум на 8-10 часов, чтобы овощи замариновались. После листья салата порвите руками и положите в салатник. Выложите маринованную цветную капусту с морковью, болгарским перцем, редисом и помидорами.

Хлебные тарталетки

Тостовый хлеб
Сыр сливочный – 300 г
Форель слабосоленая – 300 г
Чеснок – 1 зубчик
Укроп
Листья салата

Возьмите кусочек тостового хлеба и вырежьте из него кружочки. В качестве формы можно использовать стакан диаметром 7 см. Из одного листа хлеба можно вырезать два круга. Берёте скалку и раскатываете их в тонкие блинчики. В форму для маффинов выложите хлеб, отправьте на 10 минут в духовку, температура — 170 градусов. Приготовьте начинку. В сливочный сыр выдавите чеснок через пресс и добавьте нарезанный укроп. Хорошо перемешайте. Наполните хлебные тарталетки сырной начинкой. Сверху выложите кусочки форели в виде розочки и украсьте веточками укропа и листьями салата.

Приятного аппетита!

Подготовила Валентина ТРОШИНА.